Beschreibung
Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus geschmorten Kalbshaxenscheiben. Es ist bekannt für sein zartes Fleisch und die aromatische Gremolata, eine Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch.
Zutaten:
- Kalbshaxenscheiben (mit Knochen) - 4 Stück
- Mehl
- Butter
- Olivenöl
- Zwiebel - 1, gehackt
- Karotte - 1, gehackt
- Staudensellerie - 1 Stange, gehackt
- Weißwein (trocken) - 200 ml
- Fleischbrühe - 500 ml
- Tomatenmark - 1 EL
- Lorbeerblatt
- Salbei
- Salz
- Pfeffer
- Für die Gremolata:
- Petersilie (frisch, gehackt) - 2 EL
- Zitronenschale (abgerieben) - 1 TL
- Knoblauch (gehackt) - 1 Zehe
Zubereitung:
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Die Kalbshaxenscheiben mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einem großen Schmortopf Butter und Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Zwiebel, Karotte und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
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Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fleischbrühe, Lorbeerblatt und Salbei hinzufügen.
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Die Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf geben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
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In der Zwischenzeit für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mischen.
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Die Kalbshaxenscheiben aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße nach Bedarf etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Kalbshaxenscheiben mit der Gremolata bestreuen und mit der Soße servieren. Dazu passt Risotto alla Milanese oder Polenta.
