Beschreibung
Gravlaks ist ein traditionelles skandinavisches Gericht aus gebeiztem Lachs. Der Lachs wird mit Salz, Zucker, Dill und Pfeffer gebeizt und dadurch haltbar gemacht und erhält einen besonderen Geschmack.
Zutaten:
- Lachsfilet (mit Haut) - 1 kg
- Grobes Salz - 50 g
- Zucker - 50 g
- Frischer Dill - 1 Bund
- Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) - 1 TL
- Optional: Wacholderbeeren, zerstoßen - 5-6
- Optional: Zitronenschale (abgerieben) - 1 TL
Zubereitung:
-
Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen und diese gegebenenfalls entfernen.
-
Salz, Zucker, Pfeffer und optional Wacholderbeeren und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
-
Die Hälfte der Dillmenge auf einem großen Stück Frischhaltefolie verteilen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen.
-
Die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Die restliche Dillmenge darübergeben.
-
Das Lachsfilet fest in die Frischhaltefolie einwickeln und zusätzlich in Alufolie wickeln. Mit einem Gewicht (z.B. Konservendosen) beschweren und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, besser 48-72 Stunden, beizen lassen. Dabei das Filet einmal täglich wenden.
-
Vor dem Servieren den Lachs aus der Folie nehmen, den Dill und die Beize abspülen und das Filet trocken tupfen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und servieren. Dazu passen Schwarzbrot, Senfsauce oder Salzkartoffeln.
