Beschreibung
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Schmorgericht. Das Fleisch wird mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Wein und Gewürzen eingelegt, wodurch es besonders zart und aromatisch wird.
Zutaten:
- Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale) - 1 kg
- Rotwein - 500 ml
- Essig (Rotwein- oder Weinessig) - 250 ml
- Zwiebeln - 2 große
- Karotten - 2
- Lorbeerblätter - 2
- Wacholderbeeren - 5-6
- Pimentkörner - 5-6
- Nelken - 2-3
- Pfefferkörner
- Salz
- Öl zum Anbraten
- Lebkuchen oder Printen (optional) - 2-3 Stück
- Rosinen (optional) - eine Handvoll
- Saucenbinder (optional)
Zubereitung:
-
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In einem großen Gefäß Rotwein, Essig, grob geschnittene Zwiebeln und Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken und Pfefferkörner mischen. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt mindestens 2-3 Tage, idealerweise 5-7 Tage, im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch dabei täglich wenden.
-
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
-
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
-
Die Zwiebeln und Karotten aus der Marinade im Bräter anbraten. Tomatenmark (optional) hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der aufgefangenen Marinade ablöschen und aufkochen lassen.
-
Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz würzen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
-
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit zerbröseltem Lebkuchen oder Printen und Rosinen verfeinern und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.
